Маникотти – итальянское блюдо. Главные составляющие – макароны маникотти и разные сорта сыра. Мы готовим пасту с мясной начинкой.
Продукты (на 6 порций):
- Паста Маникотти (макаронные изделия в виде широких трубок) – 450 г
- Масло оливковое первого холодного отжима – 1 ст. л.
- Итальянские колбаски или купаты – 320 г
- Сыр Рикотта – 2 стакана – 350 г
- Сыр Проволоне (резаный кубиками 0,5 см) – 1 стакан
- Сыр Пармезан (измельченный на терке) – 2 ст. л.+ 3/4 стакана
- Лук репчатый (мелкорезаный) – ½ стакана
- Белое сухое вино – ½ стакана
- Помидоры, консервированные без шкурки – 800 г
- Перец красный сушеный (раскрошенный) – 1/8 ч. л.
- Листья базилика крупные (резаные) – 8 шт.
- Черный молотый перец – ¼ ч. л.
Приготовление:
- Делаем начинку. Колбаски проколоть острым ножом в нескольких местах, выложить их в чугунную сковороду, добавить лук, накрыть крышкой и поставить на плиту на средне-слабый огонь на 5 минут. Затем колбаски перевернуть, лук помешать, накрыть крышкой и готовить еще минут 5, до золотистого цвета лука. Затем снять крышку, огонь увеличить до среднего, залить колбаски вином и тушить, помешивая, около 5 минут. Снять сковороду с плиты.
- Помидоры с соком пюрировать в кухонном процессоре или блендере. Процедить пюре через сито, семена удалить, а пюре перелить в сковороду с колбасками. Добавить красный перец и тушить на медленном огне, периодически помешивая соус и переворачивая колбаски около 1 часа 15 минут (соуса должно остаться примерно 2 стакана). Затем ввести базилик и готовить еще 15 минут. Колбаски переложить на тарелку, а соус посолить и поперчить по вкусу.
- В миску среднего размера сложить сыр рикотту, проволонский сыр и 2 столовые ложки пармезана, насыпать черный молотый перец. Жареные колбаски очистить от пленки и порезать кубиками 0,5 сантиметров, ввести в сырную массу. Посолить начинку и поперчить по вкусу. (Начинка и томатный соус можно приготовить за день до приготовления пасты).
- Большой противень застелить фольгой. Маникотти отварить в подсоленной воде до слегка недоваренного состояния, в течение примерно 7 минут. Аккуратно осушить пасту и переложить на противень.
- Жаропрочную форму размером примерно 22х32х5 см смазать оливковым маслом, налить на дно 3 столовые ложки соуса. Чайной ложкой начинить маникотти сырно-мясной массой и выложить в подготовленную форму одним слоем, залить оставшимся соусом.
- Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Посыпать пасту оставшимся пармезаном и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут. Перед подачей дать пасте постоять при комнатной температуре минут 5.
Приятного аппетита!