Три знаменитых грузинских супа

Супы в грузинской кухне, занимают особое место. Наваристые, ароматные и невероятно вкусные супы в грузинской кухне занимают особое место. Встречайте три рецепта самых знаменитых супов по-грузински.

Рецеп настоящего супа Харчо

Сытный харчо приготовить совсем не сложно, главное, подготовьте необходимые специи и приправы. И тогда, вас ожидает неповторимый вкус грузинского супа.

Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Это настоящее мужское блюдо.

Для приготовления сытного с неповторимым вкусом грузинского харчо (на 3 литра) с говядиной потребуются ингредиенты:

• 700-800 г говядина (грудинка, лопатка, голяшка)
• 3 ст.л. (90-100 г) рис
• 150 г кислая слива (соус ткемали)
• 150 г томаты в собственном соку (свежие помидоры)
• 60 г грецкие орехи
• 2 шт. лук репчатый
• 4 зубчика чеснок
• 1-2 острый перец (или молотый красный острый перец)
• 1 стебель сельдерея
• корень петрушки
• душистый перец и лавровый лист
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1/2 ч.л. молотый кориандр
• пучок петрушки
• пучок кинзы
• немного зелени сельдерея (или базилик)
• 1 ст.л. томатной пасты (по желанию для цвета)

Приготовление харчо

1. Мясо хорошо промыть и обсушить. Нарезать крупными кусками по 4 см и убрать лишний жир.
2. Залить водой и поставить на сильный нагрев. Добавить пол чайной ложки соли и довести до кипения.
3. Снять пену, добавить стебли петрушки и сельдерея, острый перец, 5-6 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листа.
4. Варить при умеренном кипении до полной готовности мяса (1,5-2 часа).
5. Промыть рис.
6. Вымыть и нарезать сливы.
7. Измельчить грецкие орехи.
8. Лук и острый перец нарезать мелким кубиком.
9. Петрушку нарезать отдельно.
10. Кинзу вместе с сельдереем, туда же добавить чеснок.
11. Когда мясо готово, выбрать его из бульона.

Заправка для харчо

• Разогреть в кастрюле масло и пассировать лук до прозрачного состояния.
• Сюда же добавить острый перец и томаты в собственном соку.
• Влить бульон и прокипятить пару минут. (Заправку можно делать на сковороде и добавлять в кастрюлю с мясом).
• Выложить рис, мясо без костей, посолить, довести до кипения и добавить сливы.
• Опять довести до кипения и варить на умеренном нагреве 10 минут.
• Добавить хмели сунели, кориандр, петрушку и варить еще примерно 8-10 минут.
• Выложить орехи, опять даю бульону закипеть и оставить еще на 4-5 минут.
• По желанию добавить чайную ложку сахара, для баланса кислого.
• Добавить зелень (кинзу с сельдереем и чесноком), накрыть крышкой и выключить нагрев.

Дать супу настояться 5-10 минут.

Чакапули по-грузински

Чакапули часто называют жемчужиной грузинской кухни. Классический рецепт традиционного блюда кухни восточной Грузии включает в себя молодую баранину и огромное количество ароматных трав. Его подают и едят только в горячем виде с хлебом и большим количеством зелени.

Продукты

• баранина — 1,5-2 кг;
• вода — 1 литр;
• репчатый лук — 3 штуки;
• 1 кг кисло-сладкой сливы;
• 0,5 литра белого сухого вина;
• пучок тархуна (эстрагона);
• 5-7 шт. зеленого лука;
• небольшой пучок мяты;
• по пучку зеленого и темного базилика;
• пучок тимьяна;
• чеснок;
• соль.

Приготовление

1. Баранину промывают и режут небольшими порционными кусочками.
2. Зелень не обязательно рубить мелко, за час-полтора она размягчится и станет нежной. Тархун, зеленый лук, мяту, базилик и тимьян нарезают по очереди, а затем смешивают все в емкости.
3. Чеснок пропускают через специальный пресс и смешивают с водой (полстакана). Если вы любите много чеснока, возьмите целую головку. Можно положить совсем немного или обойтись без него. Как говорится, дело вкуса.
4. Репчатый рук режут кольцами или полукольцами.
5. Сливу освобождают от косточек, надрезая каждую сбоку. Или режут на половинки и вытаскивают косточки. Если сливы нет, то берут 300 мл соуса Ткемали. Можно взять алычу вместо сливы. Главное, она должна быть кислой.
6. На дно казана укладывается нарезанный репчатый лук, затем чередуется мясо и овощи столько раз, сколько у вас продуктов. Если приготовление планируется в небольших порционных горшочках, то принцип расположения слоев примерно такой ж: сначала мясо, затем зелень. И так — до самого верха.
7. Сверху блюдо посыпается солью, поливается разведенным чесноком, заливается белым сухим вином и остатками воды.
8. Духовка разогревается до 180-200ОС.
9. Казан или горшочки нужно плотно закрыть и поставить в духовку на длительное время.

Чакапули должен томиться при высокой температуре не меньше часа, а лучше — полтора.

Читайте также: Нежная свинина «По-царски» с ананасами в духовке под сыром

Рецепт грузинского супа Чихиртма

Чихиртма относится к числу густых супов и отличается необычным кисловатым вкусом и минимальным набором ингредиентов. Главная особенность супа – полное отсутствие овощей. Готовится блюдо на курином бульоне, очень редко используется мясной бульон, но это скорее исключение и личные предпочтения отдельных поваров, чем традиция.

В традиционном рецепте в суп добавляется именно кукурузная мука тонкого помола, но можно использовать и пшеничную – это не принципиально.

Для приготовления блюда чихиртма понадобятся:

• 500-600 г любого куриного мяса на косточках;
• 3 средних луковицы (по 100 г);
• 2 крупных яйца или 3 мелких;
• 2 ст. л. винного уксуса или сока лимона;
• 2 ст. л. муки;
• 25-30 г зелени кинзы;
• 1/3 ч. л. молотого кориандра;
• 1/3 ч. л. шафрана или куркумы;
• соль, перец;
• сливочное или растительное масло;
• 1,5 л воды.

Приготовление супа Чихиртма

Курицу отваривают до полной готовности. В бульон можно добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца, чтобы он получился более ароматным.

Пока курица варится, готовится зажарка. На кусочке сливочного или на подсолнечном (по желанию, но, опять же, в Грузии предпочтение отдают сливочному) масле нужно обжарить лук, порезанный мелкими кубиками. Лук сильно жарить не нужно, он должен покрыться легкой золотистой корочкой. После этого нужно добавить муку, чуть припустить и влить в содержимое сковородки 150-200 мл бульона. Консистенция зажарки должна быть довольно густой, следите, чтобы не было комочков.

Курицу нужно снять с огня, мясо отделить от костей, бульон процедить. Затем в бульон ввести зажарку, добавить укус – на 2 литра бульона примерно 2 ст. ложки, закинуть кусочки курицы, добавить мелко порезанную свежую кинзу.

Яйца, предварительно взбитые, нужно развести теплым бульоном, и аккуратно, тонкой струей влить в суп, постоянно помешивая. Уксус, добавленный в суп ранее, позволяет яйцам не сворачиваться и не сбиваться в хлопья. Кипятить суп не нужно, достаточно дождаться первых пузырьков.

В идеале суп должен обладать однородной консистенцией, но очень часто хозяйки не заморачиваются над этим, суп получается с небольшими хлопьями белка. На вкусе это не отражается.

Приятного аппетита!